팔레스타인 요리를 재창조하는 셰프들을

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갈등에 직면하여 재능 있는 팔레스타인 셰프들이 풍부한 농장에서 식탁까지의 요리를 되찾고 재발명하고 있습니다.베들레헴 구시가지의 번화한 시장 거리를 지나 Hosh Al-Syrian Guesthouse의 안뜰에 들어서자 고요한 오아시스가 나타났습니다.

팔레스타인


창백한 예루살렘 석재와 식물이 늘어선 테라스 사이에 위치한 Fawda Restaurant & Café는 현지 재료와 프랑스 기술을 결합한 예약 전용 고급 팔레스타인 음식 경험입니다.

소유주이자 요리사인 Fadi Kattan은 관광객과 서안 지구 주민들에게 현지에서 조달한 팔레스타인 요리가 전통 요리나 캐주얼한 프레젠테이션으로만 정의되어서는 안 된다는 것을 보여주기로 결심했습니다.

Kattan은 “팔레스타인의 주방이 후무스와 팔라펠과 같은 길거리 음식으로 제한되어 있다는 사실이 저를 미치게 만듭니다.

“라고 말했습니다.
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• 세계는 이 팔레스타인 요리를 먹을 준비가 되

수십 년에 걸친 이스라엘과의 쓰라린 갈등이 계속되면서 수백 년 동안 지역 재료를 공급해 온 농장과 계곡에서 가족이 떨어져 나감에 따라 팔레스타인의 ‘전통 요리가 위협을 받고 있습니다.
그 결과, 지역 주민들은 한때 자랑스러웠던 요리의 정체성이 사라지고 음식이 땅에서 식탁까지의 독특한 풍미를 잃어가고 있다고 걱정하고 있습니다.

팔레스타인 요리를

팔레스타인 주방이 후무스와 팔라펠과 같은 길거리 음식으로 제한되어 있다는 사실이 저를 미치게 합니다.
그러나 지난 몇 년 동안 Kattan과 점점 더 많은 수의 팔레스타인 요리사가 이스라엘과 이스라엘이

점령한 West Bank에서 팔레스타인 요리를 되찾고 혁명을 일으키기 위한 공동의 노력을 시작했습니다.
그 뿌리로 돌아가 지역 제철 농산물을 소싱함으로써 Kattan과 다른 사람들은 레바논,

먹튀검증사이트 시리아, 요르단과 같은 레반트 이웃과 더욱 조화를 이루면서 덜 대표되는 이 요리를 옹호하려고 노력하고 있습니다.

“우리는 [전통]에서 많이 벗어났습니다. 우리는 냉동 식품, 많은 패스트 푸드 및 국제 식품의 불량화를 향해 가고 있습니다.”라고 Kattan이 말했습니다. “우리는 [우리 음식이] ‘중동 요리’ 또는 ‘이스라엘 요리’로 불릴 것이라는 매일의 위협에 직면해 있습니다.
오늘날에는 이스라엘 요리사가 [팔레스타인 요리법]을 이스라엘 음식으로 판매하고 있습니다.”

팔레스타인 요리는 이 지역에 정착한 많은 문화와 제국에서 영감을 받은 풍부한 퓨전 요리입니다.
오스만 제국은 식물성 메제 작은 접시와 구운 고기를 오븐에 구운 신선한 타분 플랫브레드와 함께 가져왔습니다.

잘게 썬 파슬리, 토마토, 양파로 만든 샐러드인 타불리(tabouli)와 훈제 가지를 찍어 먹는 무타발(moutabal)과 같은 요리는 레반틴 전역에서 흔히 볼 수 있습니다.
그리고 염소 치즈를 얹은 노란 쌀과 구운 양고기 요리인 만사프(mansaf)는 고대 베두인 인구에 뿌리를 두고 있습니다.
그러나 수세기 동안 팔레스타인 사람들은 콜리플라워, 당근, 닭고기 또는 양고기로 만든 13세기에 만들어진

구운 가지 캐서롤인 maqluba와 같은 요리를 포함하여 이 문화적 융합을 고유한 요리로 전환했습니다.
Fawda에서 Kattan은 아직 서안 지구에서 18km 이내에서 재배된 팔레스타인

농산물을 강조하는 4가지 코스 요리를 만듭니다.

식사는 현지 eilik(치커리), 무, hweirneh(야생 울타리 겨자) 및 석류로 구성된 샐러드로 시작할 수 있습니다.

이 샐러드는 모두 팔레스타인 전역에서 채집할 수 있습니다.more news