Dieuveil Malonga와 그의 팀은

Dieuveil Malonga 혁신적인 연구를 한다

Dieuveil Malonga

한편, 대륙 밖에서 아프리카 디아스포라 셰프들 사이에서 작지만 성장하는 움직임이 뿌리를 내리고 있습니다. 뉴욕 할렘 출신의 아프리카계 미국인 제임스 비어드(James Beard) 셰프인 알렉산더 스몰(Alexander Smalls)은 가까운 장래에 할렘(Harlem)에 두 번째 매장을 열 계획으로 두바이의 알케불란(Alkebulan)을 통해 범아프리카 요리에 생명을 불어넣고 있습니다. 이 아프리카 푸드 홀 경험은 두바이 엑스포 2020에서 처음으로 개념화되었으며 현대적인 렌즈를 통해 아프리카 유산의 음식을 축하하는 재능 있는 요리 전문가를 모았습니다.

세네갈 다카르에서 태어나 십대에 뉴욕으로 이주하기 전에 성공한 페이스트리 셰프인 Mame Sow는 Alkebulan’s Shoebox Bakery의 창의적인 마인드입니다. 그녀는 세네갈에 보내는 시그니처 디저트이자 러브 레터인 “Gateau Dakar”에 바오밥 무스와 히비스커스 잼, 유약을 곁들인 바닐라 케이크에 “내가 없을 때 집과 같은 편안함을 느끼게 해준다”고 말합니다. Sow는 Malonga의 작업과 그가 아프리카 요리를 전면에 내세울 뿐만 아니라 지속 가능한 방식으로 이를 수행하고 있다는 사실에 감탄합니다. “사람들은 항상 아프리카 요리가 무겁다고 생각합니다.”라고 그녀는 말했습니다. “하지만 그것은 세계에서 가장 건강한 요리 중 하나입니다. 우리는 현지에서 조달한 것을 사용하고 있습니다. 우리는 우리 자신의 향신료 믹스를 만들고 모든 것이 신선합니다.” 그녀는 사람들이 아프리카 요리에 주목하고 있으며 이것이 요리 세계에서 다음으로 큰 일이 될 것이라고 말했습니다.

Dieuveil

Malonga는 아프리카에서 경력을 시작한

지 얼마 되지 않았지만 이미 더 넓은 요리 세계에서 파장을 일으켰습니다. 베스트 셰프 어워드 후보에 올랐고 50인의 변화의
챔피언 목록에 등재되는 등 수많은 상을 수상한 그는 빠르게 자신의 분야의 정상에 올랐습니다. 그는 아프리카 요리법에 대한
관심을 불러일으키고 아프리카 대륙의 미래 셰프를 위한 교육 플랫폼을 제공하기 위해 아프리카에 셰프를 설립했으며, 전
세계의 셰프가 Meza Malonga의 “혁신 연구소”에서 그와 함께 훈련할 수 있는 기회를 제공합니다. 그는 또한 농부를 고용하고 관광
개발을 촉진하는 농촌 지역 사회에 광범위한 영향을 미치기를 희망합니다.

Malonga와 그의 팀은 지속 가능한 농업과 농장에서 식탁까지의 식사 경험을 결합할 실험적인 요리 센터를 Musanze에 계획하기
위해 바쁘게 움직이고 있습니다. 결과는 Meza Malonga의 시식 메뉴보다 훨씬 더 정교할 것이며, 르완다 요리와 Musanze에서
재배된 농산물에만 집중된 12개의 코스를 제공합니다. 손님들은 또한 농장을 탐험하고 낚시를 하거나 그들이 먹고 있는 음식이
재배되는 지역에 푹 빠질 수 있습니다.

“음식은 교육이고 나눔입니다. 사람들은 배부르게 먹기 위해 먹는 것이 아닙니다. 경험과 감정을 위해 먹습니다.”라고 그는
말했습니다. “Meza Malonga에서 우리는 국제 손님이 와서 아프리카 요리에 대해 배우기를 바랍니다.”

나에게 아프리카는 세계의 정원이다.
매년 Malonga는 메뉴에 하나 또는 두 개의 토착 아프리카 재료를 사용하여 제품을 현대적인 기술로 창의적으로 사용할 수 있는 방법을 보여줍니다. 올해 그는 5,000년 이상 차드와 에티오피아에서 재배된 고대 곡물인 수수와 서아프리카의 사헬 지역이 원산지인 기장을 선보입니다.